Tête de Moine 850g AOP "Munkens hoved"

Ingredienser:
Upast. KOMÆLK
Salt
Mælkesyrekultur
Osteløbe

Allergener: Komælk

Næringsindhold pr. 100g:
Energi (KJ/kcal): 1663/401
Fedt: 33g
Heraf mættet fedt: 20g
Kulhydrat: <0,1g
Heraf sukkerarter: <0,1g
Protein: 25g
Salt: 1,9g


Tête de Moine blev opfundet af munkene af Bellelay Abbey, i Berner Jura bjergene. De underviste de lokale bønder i at lave osten og produktionen har senere spredt sig til mange små mejerier i hele området i Berner Jura.
Traditionelt blev Tête de Moine kun lavet af sommerens mælk og solgt fra det tidlige efterår og indtil marts.
I dag produceres og sælges osten hele året.

Oprindeligt osten blev kaldt Bellelay efter klostret, men blev omdøbt Tête de Moine efter den franske revolution.
Tete de Moine betyder "munkens hoved" og stammer fra den skat, der opkræves af klosteret, hvor hver bonde skulle betale klosteret én ost i løbet af sæsonen.
Andre siger, at det refererer til den kronraget udseende af osten har, når den serveres på den traditionelle måde - med toppen skåret af.
Osten har cylinder-form, en fast, strågul masse og en krydret, frugtagtig smag og aroma.
Den er modnet fire til seks måneder og vaskes løbende i vand, dette giver osten dens røde klæbrige skorpe.
Tête de Moine står spændende i sin "cheese curler" på buffet-bordet. "Barberingen" af osten i curleren frigiver al dens aroma og smag i friske krøller.
Prøv den krydret med peber og spidskommen, eller nyd den i tynde skiver på brød eller brug den som garniture;