Unika Den hvide dame 400g

Afbalanceret fedme og syre
Vi fremstiller Den Hvide Dame på Troldhede Mejeri, hvor man har en stolt tradition for skimmeloste.

I Den Hvide Dame har vi tredoblet mælkens naturlige fedtindhold af fløde.
Det løfter osten til 70+, som er et mejeriteknisk udtryk for indholdet af fedt i tørstoffet.
I den færdige ost betyder det et fedtindhold på knap 50%. Den smøragtige ost er balanceret med gærkulturen Geotrichum, som danner en sprød, tynd overflade af hvidskimmel.

Kongstanke bag osten: Med Den Hvide Dame ønskede vi at udforske egenskaberne i høje fedtprocenter. Resultatet er en ost i fornem balance mellem fedt og syre.

Ostens navn: I udviklingsstadiet kaldte vi osten for Den Fede Dame. Forbigående politisk korrekthed gjorde dog, at vi døbte ostebarnet Den Hvide Dame i tråd med ostens farve.


Vidste du at...
...det er svært at lave ost med et så højt fedtindhold som i Den Hvide Dame? Når osten fremstilles tilsættes blandt andet mælkesyrekulturer, som får mælken til at koagulere. På grund af det høje fedtindhold er koaguleringen mere skrøbelig og sværere at arbejde med end normalt. Derfor kræver det ekstra meget opmærksomhed og håndelag fra mejeristerne. Skab kontrast til den fede, cremede ost med det tørre og syrlige i en boblende champagne. Eller prøv med en spontangæret øl.