Mahon DO 55+, ca 3kg

 
Mahón er en spansk ost fra Menorca, en af De Baleariske Øer i Middelhavet.
Selvom det er bredt eksporteret, er mange mennesker ikke bekendt med Mahón (udtales mah-OWN)

Denne Mahón er en mild og blød.

Hvad er Mahón-ost?
Mahón er en smuldrende, tæt ost, der sælges på forskellige stadier af aldringsprocessen, fra to måneder til over et år. Unge Mahón (i alderen mindre end fire måneder) er halvfast og mild. Osten kan være smøragtig, syrlig og salt.

Hjul af Mahón, der er blevet lagret fire måneder eller mere, får en saltere, urteagtig, mere kompleks smag og en mærkbart syrlig finish.
Hjul, der er lagret i et år eller mere, har en struktur, der ligner parmesan og en intens karamelliseret, salt smag. Mahón er rektangulær eller firkantet med afrundede kanter og har en naturlig skorpe. Unge hjul af Mahón (og normalt pasteuriserede versioner) har skorper, der er en iøjnefaldende orange farve.
Efterhånden som osten ældes, falmer skallens farve til guld, brun eller rustfarvet. Pastaens farve (ostens indre) ændres også fra hvid til gul, når den modnes.

Mahón vs. Manchego
Selvom disse to spanske oste er landets mest populære, er de meget forskellige fra hinanden, begyndende med den type mælk, der bruges til at fremstille dem; mens Mahón er lavet af komælk, bruger Manchego fåremælk.
De har også karakteristiske smag og teksturer: Mahón er pikant og smøragtig med en nøddeagtig smag, og Manchango er mild, tør, med en noget vildt finish. Sådan er Mahón lavet Ostefremstilling på øen Menorca har fundet sted i århundreder, en tradition overleveret generation til generation.

Osten bliver orangebrun og bliver smuldrende og hård, hvor de ældre versioner har lidt knas på grund af laktosekrystallerne. Der er tråde af røg, træ, karamel, nødder, krydderi og endda læder. Dette nydes bedst skåret i skiver og serveret med frugt og nødder.