HØ-ost 48+, 1/2 Øko

Ingredienser:
Økologisk past. KOMÆLK
Salt
Mælkesyrekultur
Osteløbe

Allergener: Komælk

Næringsindhold pr. 100g:
Energi (KJ/kcal): 1470/354
Fedt: 28g
Heraf mættet fedt: 18g
Kulhydrat: 0,5g
Heraf sukkerarter: 0,5g
Protein: 25g
Salt: 1,8g

"Høosten" er lavet på noget af det reneste og sundeste mælk, man kan producere i Danmark i dag.
Udvalgte leverandører fodrer ikke længere køerne med ensilage, som ellers traditionelt er en del af køernes vinterfoder. Mælk fra ensilagefodring kan nemlig siden hen medføre mikrobiologiske problemer i ostningsprocessen, medmindre mejeriet teknologisk og konserveringsmæssig forsøger at forhindre det. De tiltag har mejeriet valgt ikke at vil gøre, her vil man tværtimod forsøge at være så tro mod den oprindelige mælk som muligt.
Landmændenes alternativ til ensilage er bl.a. at give køerne lufttørret hø, som er lavet om sommeren ud af det friskestes græs, hvori der er sået hvidkløver og op til 40 urte-arter for at stimulere køernes eget immunforsvar og forbedrer mælkens fedtsyresammensætning, således at der skabes grobund for en særdeles velduftende og aromatisk udvikling i osten gennem lagringen.
Inspirationen til denne fodringsform har landmændene fået fra Alperne, hvor meget hø lufttørres inden det kommer hjem til gården og gemmes til vinterfodring. Køerne i alperne græsser ofte ude så længe vejret tillader det, så de kan nyde deres måltid af naturens årstidsvarierende saftige græs, indeholdende både farvestrålende blomster og vellugtende krydderurter. Det giver en naturlig og vekslende aroma i mælken og dermed også i osten. En aroma der kan genfindes i laden hvor det lufttørrede hø opbevares.;